熟悉烹制中的加工標(biāo)準(zhǔn)

您熟悉烹制中的加工標(biāo)準(zhǔn)嗎？主要包括以下十個(gè)事項(xiàng)，分別是：

1、保證加熱設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，無(wú)故障。

2、工具、用具及調(diào)料準(zhǔn)備充分，擺放合理，方便使用。

3、熱處理時(shí)迅速快捷。（灼水時(shí)要注意菜品質(zhì)地，有計(jì)劃按順序灼燙或滑油或蒸煮，蔬菜灼燙后要及時(shí)冷卻散熱，保持色澤翠綠鮮美。）

4、滑油過(guò)油時(shí)要掌握油溫不得脫糊，同時(shí)要保證生產(chǎn)操作安全。（人身安全、食品安全。）

5、糊漿調(diào)制要準(zhǔn)確，糊漿選用要正確，濃度要合乎要求，掌握好糊漿調(diào)制量，避免不足或剩余過(guò)多，造成浪費(fèi)。

6、調(diào)料投放時(shí)必須及時(shí)準(zhǔn)確、順序、適時(shí)，調(diào)料必須清潔無(wú)雜質(zhì)。

7、火候使用時(shí)要根據(jù)菜肴的質(zhì)地和烹調(diào)方法的要求靈活掌握火力的大小、時(shí)間的長(zhǎng)短。

8、烹調(diào)加熱時(shí)要按菜肴的要求翻攪，必須及時(shí)、快捷、均勻，防止生熟不同步而出現(xiàn)外糊內(nèi)生、受熱不均的現(xiàn)象。

9、保證口味，保證色澤及菜肴成熟度。

10、出鍋及時(shí)，防止老化，盛裝合理。